Марко Ортолани: Искусный кулинар, сочетающий итальянские и швейцарские традиции
Некоторые повара считают себя художниками, но Марко Ортолани из Eden Kitchen & Bar в Цюрихе видит себя больше как мастера-ремесленника, чем художника.
«Моя цель — создать следующее поколение поваров», — заявил шеф-повар с мишленовской звездой.
По его словам, будучи ремесленником, он использует руки, что имеет первостепенное значение для повара. Лишь после того, как вы научитесь обращаться с руками, вы сможете придавать значение и использовать свое сердце.
Путь от армейского повара до звездной кухни
Ортолани, который пришел в кулинарию позже обычного, начал свою карьеру в средине 20-х в итальянском кулинарном университете CAST Alimenti после службы в итальянской армии.
Поработав с такими известными шефами, как Альберико Пенати и Ален Дюкасс, он освоил важность высококачественных ингредиентов, которые стали неотъемлемой частью его гастрономического подхода.
Современная кухня с уважением к традициям
Eden Kitchen & Bar в Цюрихе предлагает смешение итальянской кулинарной традиции и швейцарских ингредиентов. Иногда Ортолани включает в меню уникальные интерпретации классических блюд, такие как карбонара из кальмара.
Шеф-повар Ортолани всегда стремится к совершенству и инвестирует в будущее, поддерживая свою команду из 35 человек.
Сезонные акценты и экологическая осознанность
Сезонные ингредиенты, такие как рыба из Цюрихского озера и альпийские травы, помогают сохранять связь с природой. В осенний сезон Ортолани предпочитает использовать дичь, стремясь обеспечить баланс между природой, животными и людьми.
«Суть устойчивости заключается в поддержании баланса», — отмечает он, поясняя свою философию.
Успех через скромность и поддержка команды
Ценя опыт своих коллег, Ортолани внедряет философию, в которой успех измеряется не личными заслугами, а постоянным стремлением к совершенству и созданием живой, увлекательной атмосферы.
